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沙龙有什么 - 酸菜做馅包饺子要焯水吗?

沙龙有什么 - 酸菜做馅包饺子要焯水吗?

沙龙有什么,现在是秋天了,也是秋末了,可以说是大白菜大量上市的季节,也是腌制酸菜的季节。酸菜是我们秋冬季最常见的家常菜。大白菜腌制的酸菜就是我们最爱吃的家常菜,酸菜不仅可以炒着吃,还可以包饺子,更可以包包子,做馅饼,都是离不开酸菜的。

大家吃酸菜是买的还是自己腌制呢?小时候每年都会自己腌制酸菜,冬季吃菜就全靠这些酸菜了。酸菜腌制的时间太长了,酸味就太重了。就是炒着吃就是太酸了,别说包饺子和做包子了,所以在吃之前就要多洗洗了。

在冬季都有用酸菜包饺子的习惯,我们这里也是一样,几乎都用用大白菜腌制的酸菜包饺子,由于酸菜比较吃油,一般我们都用猪肉包饺子,而且还要点肥肉一起做馅,这样酸菜饺子馅才好吃。那么酸菜有人说太酸味太重了,需要焯水吗?有人说多清洗几次就可以了,有人说要焯水,这样酸味去掉的好吃。

酸菜馅饺子酸菜要焯水吗?

我爱吃饺子,也爱吃酸菜,用酸菜包饺子,也是习惯,我从来不把酸菜焯水去点酸味,直接多清洗几次就可以去掉酸味和腌制的那泡制的酸水味道了,要知道大白菜经过长时间的腌制,变的绵软了,即使白菜杆也没有那么爽口了,也就可以直接吃了,生着吃酸白菜比炒着都爽口脆嫩一些,加一些辣椒油拌拌更好吃。

要是用酸菜做饺子馅,就要挑选好一些的酸白菜,最好是黄灿灿那种的酸白菜,那种酸白菜是白菜心腌制的,比较脆嫩爽口好吃,可以用清水多清洗几次,切碎做饺子馅特别好吃。

用酸菜包饺子为什么不能焯水?

酸菜已经是经过长时间腌制好了,直接可以吃,如果在开水里,焯烫,那么酸菜的味道就变了,而且口感变的更加绵软不好吃,不爽口了,酸味可以变得么没有原来的酸味了,就没有蔬菜的味道了,做饺子馅真的难吃不说,而且营养都被破坏了,包饺子真的没法吃了,酸味都没有了,味道也变了,也就失去了酸菜的意义。而且还有一股被开水焯烫的味道,真是得不偿失啊!

《酸菜猪肉饺子》

做法:1、把面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,猪肉切小块(肥瘦5:5,也可以4:6比例比较香浓),姜切片,一起加绞肉机打成肉泥,也可以直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末

2、倒出肉泥加水或者高汤,朝一个方向不停的搅拌上劲,加五香粉(可选)、生抽、蚝油拌均匀

3、把酸菜用清水多清洗几遍,最好洗去酸菜的腌制味道,挤干水分切末,加到肉馅里拌均匀,加香葱、鸡精拌均匀,加盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,也可以加香油拌均匀,盖好一定要腌制一会入味才能包饺子,大约10分钟左右

4、把醒好的面团再次多揉揉分成小剂子压扁,擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅,包成饺子形状

5、汤锅加半锅清水,大火烧开后下饺子,水开后加半碗清水进去,如此反复两三次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

可可的小贴士

1、一定要用酸白菜做饺子馅,比较好吃

2、千万不要焯水,可以多清洗几次

3、猪肉最好带点肥肉比较好好吃

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